La Agencia Municipal de Seguridad Alimentaria, dependiente de la Secretaría de Gobierno y Convivencia Ciudadana, se encuentra desarrollando una campaña de prevención de triquinosis solicitando a los comerciantes y vecinos que tomen conciencia sobre la gravedad de consumir productos elaborados a partir de faenas sin el debido control sanitario de las reses porcinas. Esta medida está acompañada por un incremento en los controles y análisis de muestras de chacinados.
“Es fundamental evitar la producción, comercialización y consumo de productos de cerdo sin el debido control sanitario. Aquellos que se dedican a elaborar fiambres caseros de cerdo para consumo familiar, no comercial, deben hacerlo a partir de reses de cerdo cuya faena se realice en una planta habilitada; o bien si la faena es casera, que realicen el control de Trichinella, por digestión enzimática antes de consumirlo”, explicaron funcionarios del área de Seguridad Alimentaria.
En este sentido, se recomienda a la población tenga presente ingerir marcas reconocidas, rotuladas, y evitar comprar sin supervisión de la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (ASSAL) y del Área de Bromatología del Municipio de Villa Constitución. A la vez que informe la venta ambulante de chacinados y/o embutidos a la Dirección de Control Urbano.
Cabe recordar que los síntomas que permiten sospechar de triquinosis son dolor abdominal, fiebre, vómitos y diarreas. También pueden padecer dolores musculares, edema de los párpados superiores seguido a veces de hemorragias subconjuntivales y retinianas, dolor y fotofobia. Incluyen mucha sed, transpiración profusa, escalofríos y postración.
Estos signos en general aparecen entre 8 a 15 días después de ingerir carne infectada; aunque puede variar de 5 a 45 días, según el número de parásitos infectantes. Los síntomas gastrointestinales pueden surgir en el término de 1 a 3 días. Entre la tercera y la sexta semana pueden aparecer complicaciones cardíacas y neurológicas.